보통 시래기를 활용해 만드는 고등어 조림,
미역이 듬뿍 들어간 한식 대가의 특별한 요리인 미역고등어조림 레시피.
궁 셰프 추천은 라면 끓일 때 건미역을 넣기!
손상될 수 있어 소금에 생미역 씻는 건 금물입니다.
생미역 500g은 미지근한 물에 10분간 담근다.
미지근한 물에 담가두면 이물질이 빠지고 미역이 부드러워집니다.
미역은 깨끗한 물에 한 번 씻고 물기를 빼주세요.
먹기 좋게 썬 미역 위에 토막 낸 고등어 2마리를 넣는다.
고등어 뼈 부위도 알뜰히 사용해 주세요.
육수의 감칠맛도 추가해주세요.
고등어가 자박하게 잠길 정도로 물을 붓고 끓여주세요.
미역 고등어 조림의 비법은 다시마 진액!!
다시마진액 만드는 방법은?!
다시마, 배, 설탕, 식초를 같은 비율로 넣으면 끝입니다.
다시마진액 숙성 기간은?
다시마진액은 실온에 3개월 숙성해사 사용할 것.
다시마진액을 이용한 양념장 만들기.
설탕과 배를 1:1 비율로 담그면 쉽게 배즙을 완성할 수 있습니다.
설탕대신 배즙을 활용하면 간맛과 감칠맛까지 살리는 방법입니다.
배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣는다.
재래 된장 1큰술과 고춧가루 3큰술을 넣는다.
다시마진액 2큰술을 넣는다.
미역고등어조림 양념장 완성.
물이 끓으면 양념장을 넣어주세요.
썬 대파 1대, 청양고추 5개와 홍고추 1개를 넣는다.
모든 재료를 넣고 보글보글 끓여주면 됩니다.
미역은 면역세포를 활성화하는 폴리사카라이드 성분이 풍부합니다.
뼈 건강과 각종 생체 활동에 필요한 미네랄을 공급해주는 미역.
맛보면 기절할 최강의 미역고등어조림 완성.
출처: 알토란
댓글