최고의 요리비결, 유귀열의 주꾸미전골 레시피.

제철 주꾸미의 싱싱함을 그대로 담은 채소를 듬뿍 넣은 맑고 시원한 주꾸미 전골이에요. 주꾸미는 몸통에 붙어 있는 금테로 신선도를 확인할 수 있습니다. 달달한 국물 맛을 내는 건강만점 양배추를 넣어 만들 거예요.

유귀열의 주꾸미전골 레시피.

맛술과 청주 중에 하나만 사용할 때는 분량을 맞춰 늘려 주셔야 합니다. 고추냉이는 양념장에 취향대로 추가하면 됩니다.
다시마 밑국물은 다시 백 1개로 물에 넣어두면 밑국물을 뚝딱 완성할 수 있습니다.
주꾸미는 밀가루와 소금으로 바락바락 씻어주면 불순물이 깔끔하게 제거됩니다. 주꾸미 세척용 소금은 적당히 넣어주셔야 해요.
주꾸미는 눈과 입을 제거해주세요. 주꾸미 세척은 바락바락 이 포인트입니다. 주꾸미는 통째로 익힌 뒤 잘라먹어도 좋습니다. 주꾸미는 먹기 좋게 썰어주세요. 큼직하게 썰어주셔야 해요.
표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰어주세요. 표고버섯은 식감이 일품입니다.
팽이버섯은 먹기좋게 잘라주고, 양파는 굵게 채 썰어주세요.
양배추도 채 썰어주세요.
단호박은 전자레인지에 살짝 돌려주면 부드럽게 잘 썰립니다. 단호박은 도톰하게 슬라이스 해주세요.
대파는 반 갈라 큼직하게 썰어주세요. 봄이제 철인 향긋한 미나리도 전골에 잘 어울립니다.
청양고추와 홍고추는 어슷 썰어주세요. 영양이 가득한 고추씨는 제거하지 않아도 괜찮습니다.
소스는 진간장 3큰술 맛술 1큰술 청주 1/2큰술 식초 1큰술을 넣어주세요. 소스에 고추냉이를 살짝 넣어먹으면 좋아요. 맛술과 청주 대신에 물을 넣어도 괜찮습니다.
전골냄비에 재료를 담은 뒤 다시마 밑국물을 부으면 완성입니다.
전골냄비에 양배추를 넣고 단호박 넣고, 재료들을 차곡차곡 담아주셔요.
양파와 대파도 넣어주세요. 팽이버섯, 표고버섯 넣고 전골냄비 중앙에 주꾸미를 넣어주세요. 주꾸미 위에 청양고추, 홍고추를 얹어주세요.
끓는 다시마 밑국물에 다시 백을 건지고 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 참치액 1큰술을 넣어주세요. 참치액 대신에 멸치액젓, 국간장을 넣어도 괜찮습니다.
전골냄비에 다시마 밑국물을 넣어 끓여주세요. 주꾸미, 채소가 익을 때까지 팔팔 끓여주세요.
거품은 걷어내고 종지에 소스를 담아주세요. 소스에 고추냉이는 약간 얹어주세요.