최고의 요리비결, 최진흔의 된장깻잎 레시피.

익숙하지만 특별하게 즐기는 겨울철 밑반찬, 구수한 된장 양념이 포인트인 된장 깻잎 만들기입니다. 간장에만 만들어 먹었었는데 이번엔 된장으로 활용해 만들어봐야겠어요.

최진흔의 된장깻잎 레시피.

깻잎 꼭지를 잘라주세요. 깻잎 꼭지는 간편하게 가위로 제거하면 좋습니다.
깻잎은 물기를 털어내주세요. 깻잎 물기를 털어내는 것이 포인트입니다.
깻잎 세척방법은 1. 고인물에 흔들어 세척하기. 2. 고인물에 식초나 밀가루 넣어 풀기, 3. 10분 정도 담가놓기.
된장 1과 1/2큰술, 진간장 1큰술, 매실청 3큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술 다진 생강 1작은술을 넣어 섞어주세요. 된장 깻잎 양념의 하이라이트는 요구르트예요. 요구르트 2개 (130ml)를 넣어주세요. 된장과 유산균은 찰떡궁합이에요.
양념에 다진 풋고추 3큰술, 다진 홍고추 3큰술, 청주 2큰술을 넣어주세요. 된장깻잎 양념에 청주를 넣으면 오래 보관할 수 있습니다.
깻잎 앞뒤로 양념을 적셔주세요.
밀폐용기에 켜켜이 남아주세요. 남은 깻잎은 반복해주세요.
깻잎 중간중간에 양념을 넣어주세요. 양념이 잘 배이도록 지그 재고로 담아주세요.
그릇에 남은 양념을 모두 부어주세요.
된장깻잎은된장 깻잎은 바로 먹어도 괜찮아요. 3일 숙성시키면 수분이 많이 나옵니다. 된장 깻잎은 하루 정도 지나을 때 위아래를 바꿔서 숙성시키면 좋습니다. 된장 깻잎은 하루 정도 지났을 때 위아래를 바꿔서 숙성시키면 좋습니다.