최고의 요리비결, 여경옥의 바지락볶음 레시피.

감칠맛이 일품인 바지락 볶음이라고 해요. 바지락은 그냥 탕으로나 끓여먹는데 볶음은 어떤 맛이 날까요. 바지락은 껍질째 사용합니다.

여경옥의 바지락볶음 레시피.

홍고추, 청양고추를 송송 썰어주세요.
마늘과 생강은 칼로 눌러 으깬 뒤 다져주세요.
바지락은 소금물에 담가 충분히 해감해주세요. 해감한 바지락을 구입해도 좋습니다.
끓는 물에 바지락을 넣어 데쳐주세요. 살짝 데치면 맛있는 맛이 빠지지 않습니다. 바지락이 입을 벌릴 때까지 데쳐주세요. 바지락을 오랫동안 볶다 보면 껍질이 깨지고 시간이 오래 걸려요. 바지락을 살짝 데친 뒤 볶아주면 볶는 시간을 줄일 수 있습니다. 끝까지 입을 벌리지 않는 바지락은 비어있거나 상한 것이므로 빼주세요.
바지락은 체에 밭쳐 걸러내주세요.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 마늘, 생강을 볶아주세요.
청주 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술울 놓고 양념이 튀지 않도록 불을 줄여주세요.
바지락을 넣어주세요.
홍고추, 청양고추를 넣어 볶아주세요. 수분이 부족할 때는 물을 살짝 넣어줘도 좋습니다.
후춧가루 약간 넣어주세요. 바지락 살은 살짝만 볶아야 부드러워요.